Tortilla de patata

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Tiempo de prepraración
Tiempo de cocción
Tiempo total
40 minutos
5 minutos
45 minutos

Ingredientes

  • 1 Kg de patata variedad Agria
  • 10 huevos medianos
  • 1 cebolla
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Alegrías riojanas (opcional)

Utensilios

  • Boles y cuencos varios
  • Cuchillo
  • Tabla
  • Sartén antiadherente

"Mise en place"

Cebolla frita

  • Pela la cebolla y cortarla en «brunoise«.
  • En la sartén, calienta abundante aceite de girasol (medio litro aproximadamente) y añade la cebolla cuando esté caliente.
  • Fríela durante más o menos 10 minutos, cuando la veas marroncita es hora de sacarla, escúrrela con un colador y resérvala.

Patata frita

  • Pela las patatas y lávalas bien. Escúrrelas y córtalas en pequeños trozos irregulares. Puedes hacerlo en cubitos o en rectángulos finos, a tu gusto.
  • Pon el mismo aceite con el que has frito la cebolla a calentar de nuevo, añade la patata cuando el aceite esté caliente y fríela durante unos 7 minutos.
  • La patata estará lista cuando esté dorada y crujiente por fuera y blandita por dentro. Escúrrela y resérvala.

Alegrías riojanas

  • Las alegrías riojanas son un tipo de guindillas rojas picantes asadas. Cuidado porque son bastante picantes (de ahí su nombre :).
  • Tradicionalmente se pican finas con el cuchillo y se colocan en un pequeño bol para servirse al gusto.

Elaboración

 

  • Bate los 10 huevos y añade la sal.
  • Añade la patata y la cebolla fritas.
  • Con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, remueve con suavidad mediante movimientos envolventes, de esta forma se liberará el almidón de la patata y verás como la masa va espesando. Puedes romper un poco la patata para acelerar el proceso. 
  • Una vez la masa tenga la textura necesaria, pon una sartén antiadherente al fuego. Cuando esté bien caliente (justo a punto de humo), vierte un poco de aceite y añade la masa de la tortilla.  
  • Cocina la tortilla durante 3 minutos por cada lado. Ten mucho cuidado a la hora de darle la vuelta, ¡no hay nada peor que liarla en este momento! 
  • Por último, pásala a un plato y deja que repose otros 3 minutos. 

Emplatado

  • Normalmente la tortilla se corta en 8 o en 12 raciones, dependiendo del hambre de los comensales. 
  • En mi tierra es típico comer la tortilla acompañada de un poco (o mucho) de alegrías y una rodaja de pan.
listovelas
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