Tonkatsu

Tiempo de Prepraración
Tiempo de Elaboración
Tiempo Total
30 minutos
30 minutos
60 minutos

El tonkatsu es un plato japonés popular que consiste en una chuleta de cerdo empanada y frita, típicamente servida con repollo rallado y una salsa espesa a base de verduras, frutas y condimentos. La chuleta se prepara tradicionalmente golpeándola antes de empanarla, lo que ayuda a ablandar la carne y garantizar una textura tierna en el interior mientras que el empanado le otorga un exterior crujiente y dorado. Esta combinación de sabores y texturas crea una experiencia culinaria que ha llevado al tonkatsu a ser un plato emblemático dentro y fuera de Japón.

Históricamente, el tonkatsu tiene sus raíces en la influencia occidental durante la era Meiji en Japón, cuando la carne de cerdo se introdujo en la dieta japonesa. Se cree que el plato fue inspirado por la cocina europea, especialmente por el schnitzel austríaco, que fue adaptado con el tiempo para satisfacer los gustos japoneses.

Ingredientes

  Salsa Tonkatsu Casera
  • 30g de salsa de ostras
  • 25g de ketchup
  • 25g de miel
  • 20g de salsa Worcestershire
Guarnición
  • 100g de Col
Tonkatsu
  • 2 chuletas de cerdo de 1 cm de grosor
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza (o 50g de Panko)
  • 1 huevo
  • 50g de harina de trigo
  • Aceite vegetal para freir
  • Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Salsa tonkatsu casera

Puedes utilizar salsa tonkatsu comprada, la marca más conocida es Bulldog, te dejo un enlace aquí por si quieres probarla. 

Si por el contrario prefieres hacerla en casa te regalo la receta más sencilla y parecida que encontrarás en internet. Solo tienes que mezclar los ingredientes.

Guarnición

  1. Pica lo más fino que puedas la col en juliana, tómate tu tiempo, es importante que este muy fina para que sea agradable al comerla.
  2. Ponla en un bol junto con agua y hielo para que esté crujiente a la hora de servir.

Panko casero

  1. Congela 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, así será mucho más fácil cortarlo sin romperlo en exceso.
  2. Corta tiras finas del pan congelado.
  3. Pica lo más fino que puedas estas tiras de pan semi-congelado para conseguir escamas de pan de molde sin corteza.
  4. Dispon las escamas en una bandeja y hornea entre 1 y 2 minutos a 150ºC.
  5. Deja que se enfríen y reserva.

Tonkatsu

  1. Quita el hueso de las chuletas, si lo tuviere (también puedes pedirle al carnicero/a que lo haga por ti).
  2. Con la parte posterior del cuchillo, golpea repetidas veces la carne para ablandarla, esto hará que quede más tierna una vez cocinada. 
  3. Haz unos cortes en las partes grasas de la carne para prevenir que se doble al freirla.
  4. Salpimenta las piezas por ambas caras.
  5. Reboza las chuletas en harina, huevo y el panko casero (o comprado).
  6. Fríelas en abundante aceite vegetal a 180ºC durante 2 minutos por cada lado.
  7. Deja que reposen apoyadas sobre un lado para que se repartan los jugos.
  8. Corta la carne en tiras de aproximadamente 1cm de grosor.

Emplatado

Coloca la carne en un plato, acompaña con un montoncito de col y baña parte de la carne con la salsa.

¡Buen provecho!

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