Steak Tartar

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Tiempo de prepraración
Tiempo de cocción
Tiempo total
40 minutos
5 minutos
45 minutos

Ingredientes

STEAK TARTAR
  • 300g solomillo de vacuno
  • 1 chalota
  • 10g alcaparras encurtidas
  • 10g pepinillos encurtidos
  • 1 huevo
  • 100g aceite de girasol
  • 20g salsa Worcestershire
  • 10g mostaza tipo dijon
  • 5g salsa tabasco
  • sal
  • pimienta negra
CRACKERS
  • harina de trigo
  • agua
  • levadura
  • sal

Utensilios

"Mise en place"

Steak Tartar

  • Limpia la carne de posibles grasas o tejidos duros.
  • Pícala a cuchillo dejando el tamaño de grano de aproximadamente 3-4mm.
  • Pica la chalota, pepinillos y alcaparras muy finas.
  • Separa la yema del huevo y reserva.
  • Pon la clara junto con un poco de mostaza, sal y salsa worcestershire y, con la ayuda de la batidora, haz una mayonesa. 

Elaboración

Crackers

  • Mezcla el agua con la levadura y el azúcar, deja que la levadura se active.
  • En un bol coloca toda la harina y la sal, añade la levadura una vez se haya activado y amasa. No requiere demasiado amasado ya que no necesitamos desarrollar gluten.
  • Deja que repose y después estírala sobre papel de horno con el rodillo hasta dejarla muy fina, con un grosor de aproximadamente 2mm.
  • Corta rectángulos con la ayuda de un cortador de pizza (o cuchillo).
  • Hornea a 180ºC hasta que se doren por completo.

Steak Tartar

  • Mezcla la carne con la chalota, pepinillos, alcaparras, salsa worcestershire, mostaza y tabasco.
  • Añade sal y pimienta al gusto y la yema de huevo.
  • Por último, añade una cucharada de la mayonesa casera e incorpórala bien. 

Emplatado

  • Sobre un plato, coloca el aro de emplatar y dosifica el steak tartar, acomodándolo con la ayuda de una cuchara.
  • Retira el aro y decora con perejil y unas láminas finas de rabanitos.
  • Para finalizar, coloca los crackers a un lado y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

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