Salmorejo

Tiempo de prepraración
Tiempo de Emplatado
Tiempo total
30 minutos
10 minutos
40 minutos

En el vasto paisaje de la gastronomía española, el Salmorejo Cordobés emerge como un tesoro culinario, una deliciosa expresión de la riqueza y simplicidad de los ingredientes locales. Originario de la ciudad de Córdoba (Andalucía), este plato ha conquistado paladares con su textura sedosa y su sabor equilibrado.

En su forma más básica, el Salmorejo Cordobés se compone de ingredientes sencillos pero poderosos: tomates maduros, pan de calidad, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. La magia radica en la calidad de estos ingredientes y en la proporción precisa en la que se combinan.

La preparación del Salmorejo Cordobés es un proceso sencillo que requiere un poco de paciencia. Los tomates se combinan con el pan, el ajo y la sal. Esta mezcla se procesa hasta obtener una crema suave. El aceite de oliva virgen extra se incorpora lentamente mientras se continúa batiendo, emulsionando la sopa y dándole su textura aterciopelada característica.

La refrigeración es crucial para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente. Servido bien frío, el Salmorejo Cordobés se convierte en un refugio refrescante en los cálidos días de verano, pero su sabor es bienvenido en cualquier estación.

A menudo se sirve con adornos tradicionales que elevan aún más su perfil gastronómico. El huevo duro picado y las finas lonchas de jamón serrano son adiciones clásicas que aportan texturas extras y capas de sabor al plato. Estos acompañamientos no solo añaden complejidad al conjunto, sino que también resaltan la generosidad de la región en términos de productos locales de alta calidad. A medida que la gastronomía española ha ganado reconocimiento a nivel mundial, el Salmorejo Cordobés ha encontrado su lugar en la escena culinaria contemporánea. 

Ingredientes

  • 1 kg de tomate fresco
  • 1 diente de ajo
  • 200g de pan de hogaza
  • 150g de aceite de oliva virgen extra
Para decorar:
  • Huevo
  • Jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Utensilios

    "Mise en place"

    • Pon a cocer los huevos durante 10 minutos desde que hierva el agua.
    • Una vez fríos pélalos y córtalos de la forma que más te guste.
    • Corta el jamón serrano de la forma que más te guste, dados, tiras, etc.

    Elaboración

    • Añade los tomates sin pedúnculo al vaso del procesador de alimentos y tritúralos muy bien.
    • Pasa el zumo de tomate por el pasapurés para eliminar todas las pepitas y pieles.
    • Añade el pan para que se hidrate en el tomate.
    • Devuelve el zumo colado junto con el pan hidratado al vaso del procesador y tritura bien.
    • Añade el diente de ajo.
    • Por último, añade el aceite mediante un chorro constante para que emulsione.
    • Reserva en nevera hasta que esté muy frío.

    Emplatado

    • Añade una cantidad generosa en un bowl.
    • Añade el huevo duro y el jamón serrano picados.
    • Para finalizar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

    ¡Buen provecho!

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