Khachapuri

Tiempo de prepraración
Tiempo de cocción
Tiempo total
30 minutos
18 minutos
4 horas
(incluida fermentación)

Khachapuri es un plato tradicional georgiano de pan relleno de queso. El pan se deja crecer, se le da forma y luego se rellena en el centro con una mezcla de quesos y huevo. Tradicionalmente se arranca la corteza del pan, que luego se unta en la yema de huevo y la mezcla de quesos fundidos.

Cada región de Georgia tiene su propia variante de Khachapuri, cada una con su toque único. El Adjarian Khachapuri, con forma de bote, es famoso por su huevo crudo en el centro, que se mezcla con el queso caliente al romperse. El Imeretian Khachapuri, más plano y circular, resalta la simplicidad y la perfección de la combinación queso-masa.

Ingredientes

Para 2 khachapuris

MASA

  • 200 g de harina de trigo «normal»
  • 100 g de leche tibia
  • 50 g de agua (puede variar dependiendo de la harina)
  • 1 g de levadura seca
  • 4 g de sal
  • 1 huevo

RELLENO

    • 200 g de queso imeruli (o queso mozzarella)
    • 100 g de sulguni (o queso feta)
    • 2 huevos
PARA DECORAR
    • 20 g de mantequilla
    • 10 g de perejil fresco

Mise en place

  1. Mezcla los 100g de leche tibia con la levadura para que se despierte.
  2. Si vas a usar quesos enteros, es el momento de rallarlos y reservarlos.
  3. Con la ayuda de un colador, separa la parte acuosa del huevo. La usaremos para pintar la masa y que se dore bien. Resérvalos por separado.
  4. Derrite la mantequilla y añádele el perejil picado.

Elaboración

  1. En un bol, añade la harina junto con la sal.
  2. Añade la leche con la levadura, intégralo bien.
  3. Añade el huevo entero.
  4. Añade agua poco a poco hasta que tenga una textura no pegajosa pero blandita.
  5. Deja que fermente a temperatura ambiente durante 3 horas.
  6. Una vez fermentada la masa, divídela en 2 partes.
  7. Estira la masa hasta conseguir un círculo de unos 4-5mm de espesor.
  8. Añade queso imeruli por la zona del borde y pliégalo sobre sí mismo para encapsularlo.
  9. Dale la característica forma de barco a la masa.
  10. Añade ambos quesos «dentro del barco».
  11. Pincela los bordes con la parte acuosa del huevo.
  12. Hornea durante 15 minutos a 175ºC.
  13. Saca el khachapuri, añade el huevo y devuélvelo al horno.
  14. Hornea durante 3 minutos a 175ºC.
  15. Al salir del horno, pincela con la mezcla de mantequilla y perejil.

Emplatado

El khachapuri es un plato para compartir, por tanto lo ideal es colocarlo sobre una bandeja y sacarlo al centro de la mesa. Se suele comer rompiendo el borde y untándolo en el relleno.

Como ves, este plato no tiene una gran complejidad en su elaboración, sobre todo si ya tienes nociones de panadería. Sin embargo, pese a su sencillez, es un plato con un gran sabor que no deja de ser una especie de pizza con forma de barco, ¿no? 

¡Buen provecho!

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