Goulash

Tiempo de prepraración
Tiempo de cocción
Tiempo total
30 minutos
3 horas
3 horas 30 minutos

El goulash es un plato tradicional húngaro que ha ganado popularidad en todo el mundo. Su historia se remonta a siglos atrás y está estrechamente ligada a la cultura y la gastronomía de Hungría. 

Tradicionalmente, el goulash se cocina a fuego lento en una olla o caldero grande. Este método permite que la carne se ablande y absorba los sabores de las especias y los vegetales. 

En sus inicios, era una comida de campamento elaborada en grandes calderos sobre el fuego. Se cocinaba con carne de res, cebollas y pimientos, y se sazonaba con especias como el pimentón. La versatilidad del plato permitía a los pastores utilizar cualquier tipo de carne disponible, como buey o cerdo.

Con el tiempo, el goulash evolucionó y se adaptó a diversas versiones, incorporando ingredientes adicionales y adaptándose a los gustos locales. A medida que Hungría se convirtió en una nación, se consolidó como un plato nacional y se integró en la cocina tradicional del país.

Ingredientes

    • 800g de carne de ternera
    • 50g manteca de cerdo
    • 2 cebollas
    • 2 patatas
    • 2 tomates maduros
    • 1 pimiento rojo
    • 20g de pimentón dulce (paprika)
    • 10g sal
    • 2g pimienta
    • 2 litros de caldo de carne
    • 15g harina de trigo (o arroz)

 

Mise en place

  1. Corta la cebolla en juliana
  2. Corta el pimiento en dados
  3. Escalda los tomates para pelarlos, pícalos finos
  4. Pela las patatas y córtalas en cubos, reserva con agua para evitar su oxidación
  5. Corta la carne en cubos de 2-3 cm (o cómprala ya cortada)
  6. Salpimenta y enharina ligeramente la carne

Elaboración

  1. Derrite la manteca en la cazuela
  2. Sella la carne a fuego fuerte y reserva
  3. Añade la cebolla y dórala hasta que reblandezca
  4. Añade el tomate picado y  el pimentón, rehoga 1 minuto
  5. Añade la carne sellada y los jugos que haya soltado
  6. Añade el pimiento rojo
  7. Añade el caldo de carne y llevar a ebullición, desde este momento temporiza 2 horas
  8. Pasadas las 2 horas, añade la patata y temporiza 1 hora más

Emplatado

En un bowl, añade el goulash procurando que haya una proporción correcta de todos sus ingredientes. Luego decora con un poco de perejil picado y estará listo para degustar.

¡Buen provecho!

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