Focaccia Genovese

Tiempo de Prepraración
Tiempo de Elaboración
Tiempo Total
180 minutos
45 minutos
3 horas

La focaccia genovese tiene una historia rica que se remonta a siglos atrás en la región de Liguria, Italia. Su origen está estrechamente vinculado a la tradición de la panadería italiana y al aprovechamiento de los ingredientes locales.

La palabra «focaccia» proviene del latín «focus», que significa fuego, sugiriendo que este pan se cocinaba originalmente en el fuego. La focaccia genovese se ha asociado históricamente con Génova, una ciudad portuaria en Liguria, donde se tiene constancia de su existencia desde el siglo XV.

En sus inicios, la focaccia era un alimento básico para las clases trabajadoras debido a su simplicidad y asequibilidad.

En Liguria, es común encontrarla en festividades locales y ocasiones familiares, a menudo acompañada de otros platos tradicionales de la región. Aunque la focaccia genovese es la variante más conocida, existen diferentes versiones en toda Italia, cada una con sus propias características regionales.

En resumen, la focaccia genovese es mucho más que un simple pan; es un elemento arraigado en la historia y la cultura de Liguria. Su simplicidad, combinada con la calidad de los ingredientes locales, ha contribuido a su popularidad perdurable y su reconocimiento en la gastronomía internacional.

Ingredientes

Biga:
  • 115g harina
  • 60g agua
  • 5g levadura fresca (o 6g de levadura seca)
Masa:
  • 500 g de harina de trigo tipo «00» (o harina para todo uso)
  • 275g de agua tibia
  • 10 g de sal
  • 25 g de malta
  • 20g de manteca de cerdo
  • 10 g de levadura fresca (o 12 g de levadura seca activa)
  • 20g de aceite de oliva virgen extra 180g de biga
Bagna:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 20g agua
  • 3g sal

Mise en place

  1. Prepara la biga con 24 horas de antelación, para ello solo has de mezclar los ingredientes y dejar que fermente en el frigorífico.

Elaboración

Preparación de la masa:

  1. Disuelve la levadura fresca en agua tibia con azúcar y deja reposar unos minutos hasta que empiece a burbujear. 
  2. En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal.
  3. Incorpora la levadura disuelta y el aceite de oliva a la mezcla de harina.
  4. Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Este proceso puede llevar unos 10-15 minutos.
  5. Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Formación de la Focaccia Genovese:

  1. Precalienta el horno a 220°C. Engrasa ligeramente una bandeja para horno con aceite de oliva.
  2. Voltea la masa sobre la bandeja y extiendela cuidadosamente con las manos hasta cubrir la superficie de la bandeja.
  3. Presiona los dedos en la masa para crear hoyuelos en toda la superficie.
  4. Rocía generosamente la superficie con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con sal gruesa.
  5. Cubre la bandeja con un paño y deja reposar durante unos 15-20 minutos.

Horneado:

  1. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que la focaccia esté dorada en la parte superior.
  2. Deja enfriar ligeramente antes de cortarla. Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente.

Emplatado

La focaccia se suele consumir acompañada de café en el desayuno, pero puedes comerla como acompañamiento de cualquier plato o simplemente degustarla tal cual, es un bocado lleno de sabor, crujiente y esponjosa con un gran sabor.

¡Buen provecho!

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