Escalivada

Tiempo de prepraración
Tiempo de cocción
Tiempo total
20 minutos
40 minutos
1 hora

La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana que destaca por su sencillez y delicioso sabor. Su nombre proviene del verbo catalán «escalivar», que significa asar o tostar. Este plato es típicamente vegetariano y se compone de verduras asadas, principalmente berenjenas, pimientos y cebollas.

La preparación de la escalivada es bastante simple. Las verduras, generalmente berenjenas, pimientos rojos y cebollas, se asan en una parrilla, en el horno o directamente sobre las brasas. Después de asarse, se pelan y se cortan en tiras. Se aliñan con aceite de oliva virgen extra y ajo. A menudo se sirven frías o a temperatura ambiente.

Es un plato versátil que puede ser servido como plato principal, como guarnición o como parte de un bocadillo o tapa. Su simplicidad destaca la calidad de los ingredientes frescos y la tradición de la cocina mediterránea.

Ingredientes

    • 3 berenjenas medianas
    • 3 pimientos rojos
    • 2 cebollas
    • 3 tomates maduros
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal al gusto

Elaboración

  1. Asar las verduras:
    • Precalienta el horno a 220°C.
    • Lava bien todas las verduras.
    • Coloca las berenjenas, los pimientos y las cebollas en una bandeja para hornear.
    • Asa las verduras en el horno durante 40 – 60 minutos, hasta que las pieles estén chamuscadas y las verduras tiernas. 
    • Una vez horneadas, a mi me gusta darle con el soplete para reforzar el aroma a asado, pero este paso es opcional.
  2. Pelar y cortar:
    • Retira las verduras del horno y, cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, pela las berenjenas, las cebollas y los pimientos.
    • Corta las berenjenas y los pimientos con la mano en tiras finas, las cebollas puedes dejarlas en pétalos.

Emplatado

Coloca las tiras de verduras de manera intercalada, añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas al gusto.

Puedes comer la escalivada templada o mejor aún, dejar que se enfríe y se asienten los sabores. 

Además, puedes consumirla sola o hacer una tostada, para lo cual te recomiendo un buen pan de pueblo tostado, frotar un ajo y añadir un chorro de aceite virgen extra. Si te gustan, también queda genial añadir un par de filetes de anchoas de calidad. 

¡Buen provecho!

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