Empanada Gallega de Atún

Tiempo de Prepraración
Tiempo de Elaboración
Tiempo Total
15 minutos
45 minutos
60 minutos

La empanada gallega es un plato tradicional de la región de Galicia, en el noroeste de España. Se cree que su origen se remonta a la época de los celtas, quienes habitaban la zona hace miles de años. Originalmente, se preparaba como una forma de conservar los alimentos, ya que la masa crujiente y el relleno permitían mantener los ingredientes frescos por más tiempo.

Históricamente, la empanada gallega ha sido una parte fundamental de las celebraciones y festividades en Galicia, especialmente durante eventos religiosos y fiestas locales. Su popularidad se extendió a lo largo de los siglos, y hoy en día es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega, tanto dentro como fuera de España.

Un dato curioso sobre la empanada gallega es su versatilidad en cuanto a ingredientes. Aunque la receta tradicional incluye rellenos como atún, carne de cerdo o pulpo, cada región e incluso cada familia puede tener su propia variante, incorporando ingredientes locales y de temporada. Además, la forma de la empanada, típicamente rectangular o circular, puede variar según la preferencia del cocinero, lo que añade un toque único a esta delicia gastronómica.

¡Buen provecho!

Ingredientes

Relleno:
  • 300 g de cebolla
  • 200 g de pimiento rojo
  • 200 g de pimiento verde
  • 200 g de tomate triturado
  • 300 g de atún en conserva (en escabeche o en aceite)
  • 10 g de pimentón dulce
  • 10 g de sal
Masa:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de levadura fresca
  • 50 g de vino blanco
  • 50 g de agua
  • 10 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 1 huevo

Elaboración

Relleno: 

  1. Pica las cebollas, pimiento rojo y pimiento verde.
  2. En una sartén, funde la manteca de cerdo con el aceite de oliva.
  3. Añade las verduras y póchalas durante 20 minutos.
  4. Añade el pimentón, rehoga un par de minutos y quítalo del fuego.
  5. Escurre las verduras y reserva la grasa.
  6. Devuelve las verduras pochadas a la sartén y añade el tomate triturado.
  7. Cocínalo un par de minutos y añade el atún.
  8. Deja que enfríe el relleno mientras preparas la masa.

Masa: 

  1. En un bol, añade el agua tibia y sobre ella el azúcar y la levadura.
  2. Añade la harina, la sal, el huevo y la grasa del sofrito.
  3. Mezcla todos los ingredientes y llévalos a la mesa.
  4. Amasa 3 minutos y luego deja reposar la masa durante 30 minutos para que el gluten se relaje.
  5. Amasa otros 3-5 minutos hasta que veas que la masa está lisa. 
  6. Deja que fermente hasta doblar volumen. 
  7. Divide la masa fermentada en 2, la mitad para la base y la otra mitad para la tapa.
  8. Extiende con el rodillo cada una de las mitades hasta un espesor de 2-3 mm.
  9. Coloca una bandeja apta para el horno sobre la masa de la base y corta el contorno.
  10. Pon la base en la bandeja y añade el relleno enfriado.
  11. Coloca la masa de la tapa y vuelve a recortar el contorno.
  12. Puedes decorar la parte superior aprovechando los recortes, es opcional.
  13. Pinta toda la superficie con huevo batido.
  14. Hornea a 180ºC durante 40-45 minutos, hasta que esté bien dorada.
  15. Deja enfriar y degusta.

¡Buen provecho!

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