Butter chicken y Naan caseros

Tiempo de Prepraración
Tiempo de Elaboración
Tiempo Total
30 minutos
15 minutos
45 minutos

Butter chicken y pan naan, dos elementos esenciales de la cocina india, se han convertido en favoritos globales gracias a su irresistible combinación de sabores y texturas. Originario de Delhi en la década de 1950, el butter chicken, también conocido como «murgh makhani», surgió como una ingeniosa manera de reutilizar pollo sobrante de los tandoores. La mezcla de una salsa cremosa de tomate y mantequilla con especias aromáticas dio lugar a este plato emblemático que ha conquistado los paladares de todo el mundo.

Por otro lado, el pan naan, un tipo de pan plano tradicionalmente horneado en tandoor, complementa perfectamente al butter chicken. Con una historia que se remonta a siglos atrás en Asia Central, el naan ha evolucionado para adaptarse a los gustos contemporáneos, ofreciendo una versatilidad que lo convierte en el acompañamiento ideal para una amplia gama de platos indios y de Oriente Medio. Su textura suave y ligeramente elástica, junto con su sabor ligeramente ahumado, lo hacen imprescindible en cualquier comida india auténtica. 

Hoy en día, la combinación de butter chicken y pan naan no solo sigue siendo un pilar de la cocina india, sino que también ha trascendido fronteras culturales y geográficas para convertirse en un plato popular en restaurantes y hogares de todo el mundo. Esta fusión de tradición e innovación demuestra cómo la cocina puede conectar personas de diferentes partes del mundo a través del placer compartido de una buena comida.

¡Buen provecho!

Ingredientes

Primer marinado:

  • 1Kg de pechuga de pollo
  • Zumo de ½ lima
  • 10g de paprika (pimentón NO ahumado)
  • 10g de sal

Segundo marinado:

  • 100g de yogur griego
  • 10g de aceite de oliva
  • 10g de jengibre rallado
  • 10g de ajo rallado
  • 7g de cúrcuma
  • 7g de garam masala

Curry:

  • 1 palo de canela
  • 3 clavos
  • 5 cardamomos
  • 75g de mantequilla sin sal
  • 50g de anacardos crudos
  • 10g de jengibre rallado
  • 10g de ajo rallado
  • 10g de paprika
  • 7g de garam masala
  • 50g de nata para cocinar
  • 10g de sal
  • 50g de agua

Pan Naan:

  • 15g de levadura fresca (o 7 de seca)
  • 5g de azúcar
  • 100g de yogur
  • 300g de harina
  • 6g de sal

Para cocinar:

  • Pizca de agua

Para pincelar:

  • 25g de mantequilla
  • 7g de cilantro picado

Elaboración

Primer marinado: 

  1. Corta el pollo en dados de 3-4cm.
  2. Añádelos a un bowl y mézclalos con el resto de ingredientes del primer marinado.
  3. Déjalo reposar 15 minutos.

Segundo marinado:

  1. Añade los ingredientes en el bowl del primer marinado y mezcla bien.
  2. Déjalo reposar durante toda la noche en frío, o al menos todo el tiempo que puedas, cuanto más repose mejor quedará el plato.

Pre-Asado:

  1. Precalienta el grill a máxima potencia.
  2. Añade el pollo en la parte más alta y cocínalo 10 minutos, el objetivo es conseguir un efecto «tandoori», ligeramente chamuscado pero sin cocinarlo del todo, lo terminaremos en la salsa.

Curry: 

  1. Añade la canela, clavo y cardamomo a la sartén y tuéstalos 5 minutos.
  2. Añade la mantequilla y cocina las especias otros 5 minutos.
  3. Retira las especias y añade el ajo y el jengibre rallados (o picados).
  4. Rehoga durante un minuto con cuidado de no quemarlos.
  5. Añade el tomate triturado (y procura que no te explote como a mi en el video). 
  6. Añade los anacardos y cocina un par de minutos.
  7. Pasa el contenido de la sartén a un recipiente apto y tritura bien.
  8. Cuela el triturado para evitar sólidos y devuelve el curry a la sartén.
  9. Añade el jugo del pollo asado, la nata y el agua y cocina un par de minutos.
  10. Añade el pollo y cocina 5 minutos para terminar de integrar los sabores.

Naan: 

  1. Combina el agua con azúcar y levadura, deja que se active.
  2. Añade la sal a la harina y vierte sobre ellas la preparación anterior.
  3. Añade el yogur y mezcla en el propio bowl.
  4. Pasa la masa a la mesa y amásala durante 5 minutos.
  5. Deja que fermente hasta doblar volumen.
  6. Desgasa y porciona, cortando en 8 partes iguales.
  7. Bolea cada porción y deja que repose 10 minutos.
  8. Estira las porciones con la ayuda de un rodillo en forma de óvalo.
  9. Precalienta una sartén al fuego.
  10. Pinta una cara del naan con agua para que se adhiera a la sartén.
  11. Cocina durante 2 minutos por esta cara.
  12. Dale la vuelta a la sartén y cocina la otra cara con la sartén invertida, de forma que la llama cocine el naan a fuego directo.
  13. Funde la mantequilla y pica el cilantro, combínalos y pinta los naan recién salidos de la sartén.

Emplatado

En un bowl, coloca 4 o 5 porciones de pollo y añade abundante salsa. 

Decora con un chorro de nata y espolvorea un poco de cilantro picado.

Degusta esta maravilla mojando el naan en el curry.

¡Buen provecho!

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