Arroz con leche

Tiempo de prepraración
Tiempo de cocción
Tiempo total
20 minutos
40 minutos
1 hora

En la China antigua, el arroz con leche era considerado un manjar reservado para las clases nobles. La receta inicial consistía en cocinar arroz con leche y azúcar, y con el tiempo, se le agregaron ingredientes como canela y frutas secas para enriquecer el sabor. A medida que el plato se propagó por Asia, se integraron variaciones regionales, incorporando ingredientes autóctonos y adaptándose a los gustos locales.

En la Edad Media, los árabes introdujeron el arroz en España y con él, el arroz con leche se incorporó a la gastronomía española. La receta se enriqueció con canela, azúcar y cáscara de limón, convirtiéndose en un postre popular durante la época renacentista.

Con la expansión de las colonias españolas en América, el arroz con leche llegó al continente americano y se integró en las tradiciones culinarias de países como México, Perú, Colombia y Venezuela. Cada región adoptó el plato, adaptándolo a sus ingredientes locales y añadiendo toques distintivos. En México, por ejemplo, se le añade canela y se sirve con leche condensada, mientras que en Perú se prepara con coco y se aromatiza con cáscara de naranja.

En resumen, el arroz con leche ha viajado a lo largo de la historia, adoptando y adaptándose a las preferencias locales de diversas culturas. Desde su origen en Asia hasta su presencia en Europa y América, este postre versátil ha tejido una red global de sabores, convirtiéndose en un clásico apreciado en todo el mundo.

Ingredientes

    • 100 g de arroz de grano corto
    • 1000 ml de leche entera
    • 75g de azúcar 
    • 1 rama de canela
    • 1 anís estrellado
    • Cáscara de limón 
    • Cáscara de naranja
    • 5 ml (1 cucharadita) de esencia de vainilla
    • Canela en polvo (para decorar)

Elaboración

  1. Con la ayuda de un pelador, saca una lámina de cáscara de naranja y otra (o 2 si son pequeñas) de limón.
  2. Pon a calentar la leche en una cazuela grande, a fuego medio.
  3. Añade la rama de canela, la cáscara de limón y de naranja, la rama de canela y la estrella de anís.
  4. A continuación añade el arroz y la esencia de vainilla.
  5. Cocina a fuego medio durante 40 minutos removiendo (mínimo) cada 5 minutos.
  6. Pasados los 40 minutos, quita las cáscaras de los cítricos, la canela y el anís, ya han cumplido su objetivo de  aromatizar la leche.
  7. Añade el azúcar y cocina otros 10 minutos removiendo para que no se pegue.
  8. Deja enfriar el arroz.

 

Emplatado

Vierte el arroz con leche una vez frío en una cazuelita de barro y espolvorea canela en polvo a tu gusto. 

¡Buen provecho!

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