3 untables del levante mediterráneo

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Tiempo de prepraración
Tiempo de cocción
Tiempo total
30 min
1 h
1h 30 min

Ingredientes

Hummus

  • 200g garbanzos secos
  • 200g pasta tahini
  • 200g agua fría
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 cdta. de sal
  • 1/2 cdta. bicarbonato

Para decorar:

  • Aceite de oliva virgen
  • Sumac (o pimentón)
  • Garbanzos cocidos
  • Semillas de sésamo

Mutabal

  • 2 berenjenas medianas
  • 30g yogurt tipo griego
  • 30g pasta tahini
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cdta. de sal

Para decorar:

  • Aceite de oliva virgen
  • Semillas de granada
  • Perejil rizado

Muhammara

  • 2 pimientos rojos
  • 2 granadas
  • 50g nueces 
  • 30g pan pita rallado
  • 5g escamas de chile
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cdta. de sal

Para decorar:

  • Aceite de oliva virgen
  • Nueces troceadas
  • Perejil fresco

Pan pita

  • 400g harina de trigo
  • 250g agua
  • 7g levadura seca
  • 8g azúcar
  • 8g sal

Utensilios

"Mise en place"

Garbanzos cocidos

  • Poner los garbanzos a remojo en un bol con abundante agua fría. Dejar que se hidraten durante toda la noche.

Sirope de granada

  • Desgranar las granadas, triturar hasta conseguir un líquido pastoso homogéneo, pasar por un colador fino y colocar en un cazo al fuego.
  • Dejar reducir (evaporando el agua) hasta conseguir una consistencia de sirope.

Pimiento y berenjena asados

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Quitar el pedúnculo a los pimientos (se puede dejar, pero luego resulta más engorroso quitar las semillas).
  • Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear durante 45 minutos (o hasta que el pimiento se encoja y la berenjena explote).
  • Dejar enfriar y pelar ambas verduras. 

Elaboración

Pan pita

  • Mezclar el agua con el azúcar y la levadura, reservar.
  • Mientras la levadura se activa, colocar en un bol la harina y la sal y mezclar.
  • Añadir la mezcla de levadura y amasar con la mano durante 5 minutos. Dejar reposar 15 minutos para que el gluten se relaje.
  • Pasar a la mesa y trabajar la masa para que quede fina y elástica. Colocar de vuelta en el bol y dejar fermentar unas 2 horas a temperatura ambiente.
  • Una vez fermentada la masa, porcionar en trozos del mismo tamaño, bolear con la ayuda de harina y estirar con un rodillo hasta un grosor de unos 3mm, intentando conservar la forma lo más redonda posible.
  • Precalentar el horno a 200ºC y hornear las pitas hasta que se hinchen y doren ligeramente.
  • Conservarlas tapadas con un paño para que permanezcan blandas.

Hummus

  • Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y triturar hasta obtener una textura fina.
  • Probar para corregir el punto de sal, limón y textura (agua) al gusto personal.

Muhammara

  • Colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos.
  • Dar 3 o 4 pulsaciones cortas con el fin de que quede una textura grumosa, no tan fina como la del hummus.

Mutabal

  • Picar la carne de la berenjena a cuchillo de forma que quede bastante machacada pero sin llegar a hacer un puré.
  • Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.

Emplatado

Hummus

  • Poner una buena cantidad de humus en un plato y con movimientos circulares hacer una especie de circulo en el medio pero sin que se llegue a ver el plato.
  • Colocar en el centro unos garbanzos cocidos, decorar con pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Muhammara

  • Colocar una cantidad generosa de muhamarra en un plato.
  • Decorar con nueces troceadas y hojas de cilantro o perejil.

Mutabal

  • Colocar una buena cantidad de mutabal en un plato.
  • Decorar con granos de granada y hojas de perejil rizado.
listovelas
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